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- 林とうふ店のこだわり
水につける（約1日）
浸水時間は季節に応じて変わります。
つぶす
豆をつぶして「呉（ご）」を作ります。
炊く
炊く
しぼる
豆乳とおからに分かれます。
この工程で豆乳が出来上がります。
豆乳ににがりをいれて寄せる
にがりを入れて寄せる作業です。
その後、型に入れてならします。
熟成させる
プレスして濃縮。
水にさらしてカット。
パッケージ
パック詰めしてこだわりとうふの完成です。
水につける（約1日）
浸水時間は季節に応じて変わります。
つぶす
豆をつぶして「呉（ご）」を作ります。
炊く
炊く
しぼる
豆乳とおからに分かれます。
この工程で豆乳が出来上がります。
豆乳ににがりをいれて寄せる
にがりを入れて寄せる作業です。
その後、型に入れてならします。
上水をとる
余分な水分をとり生地を作る作業。
型箱に流す
形を整え成型しプレスします。
揚げる
低温（120℃）で揚げる。
高温（170℃）で揚げる。
2度揚げでゆっくりと手揚げで1枚1枚丁寧に揚げています。
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